霧島湧水鰻蒲焼と極うなぎ白焼きセット・嬉しい焼肝付

山田水産株式会社

国産うなぎ蒲焼の最大手である山田水産。鹿児島県の温暖な気候、自然豊かな台地。鰻を育てるのに適した環境で最新鋭の養殖設備を用いて、日々鰻と向き合いながら、愛情込めて育てた鹿児島産の鰻を加工し、蒲焼にしています。

『霧島湧水うなぎ』はそのルーツとも言えるブランドで、長らくご好評頂いています。

水が決め手

鹿児島県大隅半島は人が飲めるほど、綺麗な地下水が豊富に湧き出ます。大隅半島ではこの豊富に湧き出る地下水を潤沢に使用し鰻を育てるので、鰻特有の臭みがなく美味しい鰻に育ちます。

手間暇かけて ふっくらと

手塩にかけて育てた鰻を最大限に美味しく焼き上げるのが焼師。タレを吟味し、焼きにこだわった炭火の本格蒲焼。蒲焼きはこだわりの四度焼き。その後、急速冷凍で美味しさを閉じ込め、味をなじませます。

タレへのこだわり

甘めのタレは試行錯誤の結果生まれたもの。年配者・女性・子ども向けの味付けにし、最も幅広い層の方々にご好評いただいている根強いファンの多い逸品です。

楠田淡水有限会社

水にこだわり、うなぎが育ちやすい環境を徹底的に追及しています。

人が飲んでも安心なお水を使用

鹿児島の大自然の恵みを最大限に活かす。 鰻は水で決まると言っても、過言ではありません。 楠田淡水は、鹿児島県志布志市の地下70mから汲み上げる地下水を使用して、創業1988年より養殖を 行っております。

毎日の記録こそ安心・安全の証

美味しい鰻を育てるためには水が大切。1日4回〜5回、鰻の様子を観察しながら各池の水を採取し、水質を確認します。鰻の健康診断の役割も兼ねており、美味しい鰻に育つようストレスない環境作りへ徹底した水質の管理をおこなっております。

人が口にしても安心安全な飼料

鹿児島の大自然の恵みを最大限に活かす。 餌はつくり置きはせず、毎日給餌を与える時間に合わせて練っています。新鮮な餌食べる鰻の様子を観察し体調によってはクエン酸・乳酸菌など人が食べても大丈夫な成分で体調管理の補助をし、薬に頼らない養鰻を心がけています。

出荷時の選別も

選別はサイズを瞬時に感じ取り、規格を満たした鰻のみ出荷しています。

1尾ずつ丁寧に手詰め

さらにこだわりがもう1つ。加工から真空保存まで機械による一連の工程が通常ですが、楠田淡水では、1尾ずつ丁寧に手詰めで真空保存。そうすることにより、肉厚なまま味わっていただけます。